Yoreh Deah Siman 18 Seif 8

 

ח סַכִּין שֶׁהִיא עוֹלָה וְיוֹרֶדֶת כְּנָחָשׁ וְאֵין בָּהּ פְּגָם, שׁוֹחֲטִין בָּהּ לְכַתְּחִלָּה.

 

Seif 8

 

A knife that (has a shape that) goes up and down like a snake without any flaws, one can use to slaughter with from the outset.